24 Апрель 2015

Альпийский вечер в Superior!

Дорогие друзья! Мы долго думали, чем вас удивить, побаловать. Колдовали над рецептами, экспериментировали с сочетанием продуктов, пробовали разные методы приготовления. Хотелось настоящего, природного, чистого и вкусного результата. И сегодня нам, кажется, мы его добились!

Приглашаем вас в субботу 25 апреля в 19.00 на необычный ужин в ресторан Albatross.

В меню – пять авторских блюд, каждое из которых уникально!

Мы сами коптили мясо, мариновали рыбу, пекли хлеб и варили сыры. Мы использовали исключительно домашние, свежайшие продукты. Мы совместили старинные рецепты и современные технологии приготовления. И мы очень надеемся, что вы будете в восторге от этого ужина.

Бронируйте столик по телефону: +38 (057) 349 5035, +38 (097) 555 8885

Стоимость ужина — 670 грн.

Ждем.

Меню с описанием:

 

«Паштет су вид» из печени цыпленка с медом и хлебом

Печень цыпленка с букетом трав и специй готовится методом Sous Vide: варится при низкой температуре (68 градусов) в вакууме порядка пяти часов.

 

Салат с утиной грудкой холодного копчения на сене

Утиная грудка маринуется, затем вялится провесным методом в холодильной камере, после чего копится на сене. Метод копчения: низкотемпературный холодный (порядка 30 градусов), в течение семи часов, на фруктовых ветках (абрикос и вишня).

 

Скумбрия провесная неспешного копчения с дополнениями

Рыба маринуется в морской соли, затем сутки вялится провесным методом, после чего коптится при низкой температуре (30 градусов) шесть-семь часов и снова вялится провесным методом в течение суток.

 

Окорок свиной варено-копченый с полентой и белым соусом

Рецептура оригинальная - от су-шефа ресторана Albatross Виталия Романова. Мясо готовится в пять этапов. Первый – маринование в течение двух недель в особом составе специй, за это время маринад трижды меняется на свежий. Второй - окорок вялится двое суток провесным методом в низкотемпературной камере. Третий этап - мясо отваривается методом Sous Videпорядка шести часов. Четвертый - холодное копчение на сене при температуре 30 градусов в течение 12 часов на фруктовых ветках (абрикос и вишня). Пятый и последний этап - окорок вывешивается на провесное вяление на двое суток.

 

Пять молодых сыров Сыр с оливами, сыр с пряными травами, сыр копчёный домашний, сыр молодой козий, сыр с паприкой

Молодые сыры из фермерского молока, варятся и формуются нашим старшим сыроваром Дмитрием Щербаковым (он же - шеф-кондитер). Каждый сыр готовится по оригинальному рецепту. Время приготовления: от семи часов до двух суток.

 

Хлеб тосканский, хлеб с луком и хлеб с томатами и базиликом

Рецепты авторские - шеф-кондитера Дмитрия Щербакова. Для каждого хлеба свой метод приготовления. Например, сдоба для тосканского хлеба готовится к выпечке трое суток.

 

Бокал вина «Бардолино», красное сухое

Вино к ужину подбирал лучший сомелье Украины Олег Черкашин.

 

Комментарий