11 Июль 2015

Авторский сыр. Четыре характера и четыре легенды

Дамы и господа, разрешите представить: Морбье, Монтазио, Манчего и Кабра аль Вино.  Наши сыры. Наконец-то настал тот день, когда можно вывести их в свет.

Кондитер и по совместительству сыровар Дмитрий Щербаков заложил головки сыра для месяца назад. Каждый день он проведывал их в винном погребе ресторана Albatross (здесь идеальная температура для созревания сыра).

«Я убирал лишнюю влагу, добавлял специи. Для меня сыры, как дети, — требуют постоянного внимания, — признается заботливый отец-сыровар. — Не было дня, чтобы я не зашел».

За это время у каждого сыра появилось забавное прозвище:  «золушка», «Дон Кихот», «бенедектинец» и «пьяная коза». Откуда такие имена? Предлагаем познакомиться с авторскими продуктами поближе.

 

  1. Морбье с пеплом (коровий сыр). Француз.

Характер ласковый, нежный, но стеснительный. Раскрывается в компании с хорошим вином или в расплавленном виде. Пепельная прослойка внутри усиливает орехово-фруктовый вкус.

Легенда. Французские крестьяне делали этот сыр из остатков молока. Зачастую у сыродела получалась только половинка головки, поэтому он присыпал сыр золой или пеплом, чтобы не испортился. Так появилась прослойка, которая стала отличительной чертой этого сыра.

Цена – 280 грн/кг

 

  1. Манчего (овечий сыр). Испанец.

Характер страстный и вздорный. Все благодаря хлопьям паприки, которые придают сыру остроту. Но оливковое масло смягчает вкус и делает его более глубоким.

Легенда. Манчего — сыр с родины Дон Кихота. Название в переводе означает «из Ла Манчи» – то есть из знаменитой области Испании, которую прославил на весь мир Сервантес. Это самый известный сыр Испании и гастрономический символ страны.

Цена – 350 грн/кг

 

  1. Монтазио (коровий сыр). Итальянец.

Характер яркий, солнечный, игривый. Не мудрено, ведь сыр зрел в смеси меда и шафрана.

Легенда. В далеком 13-м веке в альпийских горах на плоскогорье Монтазио стояла обитель монахов-бенедиктинцев. Члены ордена не ленились водить стада на дальние, лучшие горные пастбища — тучные коровы давали отличные удои. Из этого молока получался вкуснейший сыр, который назвали Монтазио.

Цена – 260 грн/кг

 

  1. Кабра аль Вино (козий сыр). Испанец.

Характер жизнерадостный, что объясняется винным «маринадом». При этом Кабра аль Вино – не только винолюб, но и кофеман. Именно с кофе его вкус раскрывается максимально.

Легенда. Не известно, как звали испанку, которой этот сыр обязан своим появлением на свет. Однажды эта изобретательная хозяйка решила обмазать головку сыра вином, чтобы защитить продукт от назойливых насекомых. Когда сыр дозрел – получилось необычайно вкусно.

Цена – 340 грн/кг

Заказывайте по телефонам: +3(057) 349 50 50, +3(057) 349 50 35.

Комментарий